как создать технологическую карту блюд

 

 

 

 

Данная программа создана в помощь технологам предприятий общественного питания и окажется незаменимой при составлении технологических карт и калькуляционных карточек блюд и кулинарных изделий. Заказать технологические карты блюд или не стоит? Вы решили открыть предприятие общественного питания и добиться успеха на этом непростом рынке? Хотите готовить вкуснее, чем ваши конкуренты? Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания. 120 блюд для ланча. Технико-технологическая карта готова, не забудьте провести и сохранить её. Важное замечание: В Меркурий-ERP можно создать только одну проведенную ТТК для каждого блюда. После того, как вы создали технико-технологические карты для всех блюд Составление технологических карт. В представленном меню имеют место быть фирменные блюда, одно из которых «Жаркое с грибами в горшочках». Директор кафе. Как пользоваться технологической картой? Для того чтобы воспользоваться рецептурой приготовления блюда в технологической карте необходимо выполнить вычисления по следующим формулам Технологические карты - Основные блюда [ стандарт ].Технологические карты ультразвукового контроля узлов и деталей вагонов [ стандарт ]. Иванушко Л.С. (ред). Рецептуры на мармелад, пастилу и зефир [ документ ]. Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни.Технологическая карта. Наименование блюда «Рис с печенью и мандаринами». Образец Технологической Карты Повара Технологическая карта блюда.Технологическая карта блюда. Как расс Калькуляция образец бланк — СТАВРЦРБ. Оформление Калькуляционных карточек И любая технологическая карта является официальным документом для любого предприятия общественного питания, для того еще чтобы рассчитать себестоимость любого блюда.Статистика проекта за месяц. Новых пользователей: 7922.

Создано вопросов: 38247. Технологические карты блюд предоставляются бесплатно, их содержание. носит рекомендательный характер и служит информационной базой для создания на их основе ваших уникальных ТТК. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо.

Торговый зал столовой площадью 201 кв.м рассчитан на 100 мест, что несколько превышает рекомендуемый норматив, но создает дополнительный комфорт для потребителей. Технико-технологическая карта (рис. 3). Работа с технологическими картами. Для расчёта и оформления технологических карт пользователь открывает журнал технологических карт и выбирает рецептуру блюда (изделия). Будут созданы комплекты с названиями, которые совпадают с названиями блюд .После создания всех комплектов обязательно необходимо распечатать печатную форму « технологической карты», и подписать у шеф-повара и руководителя. Технологическая карта, программа создана в помощь технологам предприятий общественного питания предназначена для составления типовых технологических карт и калькуляционных карточек на любые блюда и кулинарные изделия. Скачать технологические карты бесплатно. Первые блюда. Борщ с капустой и картофелем.doc.Этот сайт создан на Jimdo! Технологические карты это пошаговое руководство для поваров, помогающие им в приготовления блюд.Для этого из технологических карт путем несложного тюнинга создают основные закладки для поваров. Технологические карты. Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Гораздо сложнее составить технологическую карту на какое-либо фирменное или совсем новое блюдо. Тогда придется все требуемые нормы высчитывать самостоятельно, в процессе приготовления. Сформирована Техникотехнологическая карта на блюдо, в соответствии с требованиями ГОСТ 31987-2012 " Технологические2.3.2. создание дополнительной рецептуры на блюдо. На каждое блюдо можно создавать неограниченное количество рецептур. Технико-технологическая карта документ, разработка которого является необходимой мерой при изготовлении фирменного блюда или нового кулинарного изделия на конкретном предприятии. Чтобы заполнить технологическую карту блюда: Выберите пункт Действия Создать тех. карту. Щелкните мышью в поле Наименование продукта и выберите товар или заготовку, которые являются одним из ингредиентов блюда, или создайте новый. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА 1. Салат из капусты белокочанной с растительным маслом.Сваренные вкрутую яйца куриные диетические используют после очистки от скорлупы для приготовления горячих и холодных блюд. Технологические карты блюд являются важными документами для ресторанного бизнеса. На любое блюдо, перечисленное в меню ресторана, кафе, бара или столовой должна быть составлена технологическая карта, где отражают все требования к сырым продуктам Разработка ТК (Технологических карт). Себестоимость. Расчет калькуляционных карт (КК). Снижение себестоимости блюд.Разработка технико-технологических карт (ТТК). Составление ТТК и ТК для блюд из птицы. В том случае, если данное блюдо является фирменным или новым, и официального рецепта для его приготовления не имеется, то на него необходимо составить технико- технологическую карту, содержание которой идентично содержанию обычной технологической карты.

Как создать технологическую карту и правильно ее заполнить?3. Номенклатура. 3.1 Создание справочника номенклатуры, заведение товаров. 3.2 Создание блюд и заполнение технологических карт. Техникотехнологические карты «Временный порядок разработки и утверждения технико- технологических карт на блюда и кулинарные изделия». Главным источником рецептур блюд принято считать официально рекомендованные сборники, но информация Технико-технологическая карта прогресс в общественном питании . Запись опубликована Март 25, 2013 автором admin.Технико-технологическая карта как прогресс в общественном питании при создании нового блюда . — ответственных лиц за разработку блюда к примеру, создать комиссию в составе шеф-повара, инженера- технолога, кладовщика, бухгалтера)Следующий этап создания фирменного блюда — составление рецепта и технологических карт. Для чего составляют технологическую карту? В работе предприятий питания, ориентированных на различный уровень предоставления подобной услуги, обязательным требованием является наличие такого документа, как технологическая карта блюда. Одной из основных обязанностей технолога на предприятии общественного питания является составление технико- технологических карт (ТТК).Также обязательно указана технология производства блюд и требования к их оформлению, подаче и температуре. В технологической карте обязательно указание источников рецептур блюд. Технологическая карта приготовления блюда разрабатывается в том случае, если изделие уже есть в утвержденном сборнике рецептур. Безопасность создаваемого блюда подтверждается результатами лабораторных исследований, которые также отражаются в технологической карте. Технико-технологическая карта составляется непосредственно предприятием-производителем на каждое блюдо Составление калькуляционных карт, расчёт себестоимости блюд, рентабельность блюд. Цена одной позиции в меню будет стоить 1500 руб.Подскажите, как правильно составить технологическую карту блюда? Рецептура блюд, подаваемых в кафе либо ресторане, может быть тайной, оберегаемой от конкурентов, но не от хозяев или проверяющих органов. Поэтому каждому владельцу общепита, следует знать, как составить технологическую карту того или иного кушанья — документ Статьи по теме: Как составить технологическую карту на блюдо. Как закоптить курицу в домашних условиях.Как создать канал на Ютубе и начать зарабатывать. Как мало, но эффективно работать: лайфхаки. Как составить технологическую карту на блюдо: Как правильно составлять технологические карты в общепите. Технологическая карта на определенное блюдо официальный документ, на основании которого рассчитывается его себестоимость. Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия).Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в Технологические карты блюд - это документы, носящие официальный характер.Чтобы составить технологическую карту следует в первую очередь найти основание. Заполнение технологических карт в системе iiko, акты проработки. Технико-технологическая карта (ТТК) являеся нормативным документом. Карта разрабатывается на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии (для продукции Статьи на тему дня. » Технологическая карта блюда.В отличие от Технологической карты, в Технико - технологической, наряду с расчетом калорийности, необходимо указать следующие показатели Технико-технологическая карта. Правила составления. Технико- технологические карты являются нормативными документами.Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности Качественная оценка готового блюда. Внешний вид . Цвет приятные, свойственные данному виду яблок и какао. Запах -.запах соответствующий. Консистенция- желейнообразная. Вес готового блюда(в г) 150 г. Температура отпуска102С. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Технико-технологическая карта блюда представляет собой документ, подробно отражающий технологию производства конкретного изделия ( блюда).Безопасность создаваемого блюда подтверждается результатами лабораторных исследований, которые также отражаются в Составление технологических карт. Технологическая карта представляет собой документ, который содержит все необходимые сведения и, соответственно, инструкции для персонала Технико-технологическая карта блюда. Основа рецептур блюд заложена в сборниках, официально рекомендованных контрольными органами к использованию.Как создать свой бизнес по франшизе. Поиск блюд и продуктов. Технологические карты 788 блюд для детского сада Москва.В этом разделе Вы найдете новый справочник (рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления более чем 1100 блюд. Технологическое проектирование. Разработка банкетного меню для ресторана. Создание управляющей компании, стандартизация процессов.Составление cook-book с картами для поваров Составление текста меню Фотографирование и видеосъёмка блюд, фиксация

Новое на сайте: